Gastronomia dels Països Catalans
Hola companys.
Fa molts anys que la gastronomia catalana, ve estant robada i absorbida pels espanyols. La cultura espanyola, tan necessitada d'elements brillants i atractius, ha pres mà de plats catalans per exportar-los amb el nom d'espanyols, la qual cosa és ben falsa.
La meua intenció és obrir una secció de Gastronomia, com ja sabeu, element de primera importància en la cultura de cada nació.
Espere que participeu activament, i de pas intercanviem receptes, experiències i se'ns faça la boca aigua pensant en tant bons plats com tenim.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Començaré amb un plat refrescant. L'Espencat. Sinònims: Esguellat, esguellada, escalivada, esgarrat...
Ingredients: Per unes quatre persones. 2 Pebrots rojos. 2 Albergínies. 1-2 grans d'all Oli Sal Opcional: Tomaca i ceba. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Preparació: Rentem albergínies i pebrots. Posar-los a una cassola al forn convencional o al microones. Si posem tomaca i ceba, ho fem en companyia d'albergínies i pebrots. S'ha de coure fins que estiga ben estovat. La pell de l'albergínia ha d'haver perdut la brillantor, i ha de parar arrugada. Traien l'albergínia i pebre i els pelem, i els tallem a tires. Pelar en calent a vegades és més còmode que en fred. S'afegeix all tallat a trocets molt menuts. Posem oli d'oliva i sal al gust. Es remena tot una miqueta i quan estiga fred, es menja.
S'hi pot afegir:
Bacallà dessalat Anxoves. Olives negres. Tonyina de pot.
Propostes: L'esguellada es pot consumir en plat sola, o damunt d'una torrada de pa.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Recepta de l'Orxata de xufa.
Ingredients i quantitats:
Un grapat -100 a 150 grams- de xufes. Aigua mineral. Sucre.
Preparació:
Les xufes s'han de deixar en remulla unes 12 hores -per exemple, la nit abans de preparar l'orxata-. Canviar l'aigua vàries vegades. Rentar les xufes, que s'hauran inflat. Posar aigua a un robot o batedora, després afegir les xufes i triturar-les una bona estona perquè es desfaça molt i desprenga substància. La mescla resultant es cola amb un colador de tela. Si es fa amb colador de metall, queda l'orxata molt aspra a la gola. Quan està tota la mescla colada, s'hi afegeix sucre i es remena. Es deixa a la nevera el temps necessari per servir-la fresca. Quan es presenta, es pot afegir canella ratllada espolvorejada i corfa de llimona ratllada.
L'acompanyament amb fartons o ensaïmades és molt habitual per mullar o sucar. Serveix per fer un bon desdejuni o berenar.
Comentari important: Ja que l'orxata és natural, sense conservants, dura un dia només. S'ha de consumir abans que es faça agra -que comence a fermentar-. Si us sobren xufes de la remulla es poden menjar senceres.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Aigua de València. Aquesta beguda rep aquest nom per l'ingredient que li dóna color i sabor: La taronja.
Ingredients: Taronges per fer un litre de suc. Un litre de cava. Sucre al gust. Alcohol blanc, que no siga anís: Un rall de Martini, ginebra, vodka, rom o Cointreau, al gust -No vos passeu, un rall de cada-.
Mode de Preparació:
Exprèmer el suc de taronja. Mesclar-lo amb el cava, afegir l'alcohol, el sucre. Es remena amb cullera. Es deixa a la nevera l'estona necessària per refrescar la mescla.
Comentari: el suc de taronja natural és millor que suc envasat, el gust no és el mateix.
Aquesta beguda és ideal com aperitiu abans de dinar o sopar.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
Re: Gastronomia dels Països Catalans
vaig a possar gastronomia valenciana perque es la que mes propera tinc i la que em fa anar tots els dies que la meua avia fa coses d'estes a sa casa. les receptes estan traduïdes en un traductor perquè se'm fa pesat traduir-les totes a mà i a més no estaria bé traduït -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- All i pebre
Ingredients (4 persones):
-1 Kg d'anguiles -1/2 Kg de creïlles -1 mica d'oli d'oliva -3 dents d'all -1 vitet o bitxo -guindilla en castellà- pebre negre pebre roig -pimenton en castellà- -6 ametles -julivert -1/2 l d'aigua
Procés: En una tartera de fang posem un doll d'oli, a part en un morter piquem l'all, les ametlles, el pebre i un pessic de sal. En l'oli calent saltegem les anguiles (netes i trossejades), i quan les tinguem afegim la picada del morter, i el pebre roig, ràpidament perquè no es cremi afegim l'aigua. Quan comence a bullir afegim les patates i el julivert picat, i en 30 min. estarà llest
la meua àvia es qui millor lo fa :-)
Última edició per batiste_ceba (27-05-2007 18:00:18)
aquesta societat m'ha fet parlar castellà,pero aixo te remei...VISCA LA TERRA LLIURE!!!-http://www.aplecvcf.com-Valencianisme del bo,sense blaverisme,sense merda...tot VCF,la web dels valencianistes que se senten valencians sense haver de sentir-se espanyols
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Paella valenciana de carn i verdures
Ingredients (6 persones) -1/2 conill -1/2 pollastre -1/4 kg. verdura (faves, pebrots...) -2 tomàquets -600 g. d'arròs -Oli d'oliva, sal, safrà, aigua.
Preparació: Usant un recipient adequat (paella o similar) es col·loca aquest al foc, i s'afegix oli per a sofregir (un bon doll però sense passar-se). Quan estigui calent es tira la carn del pollastre i el conill trossejats a gust. Es sofregeix a foc lent fins que la carn es dauri. S'afegix la verdura i es sofregeix. Després es tira l'arròs i es deixa durant un minut que s'impregni bé, després d'això s'afegix el brou o l'aigua (i una pastilla de sopicaldo). La proporció d'aigua serà com sempre el doble de tasses d'aigua que d'arròs, i un poc de regal. Es remou i s'afegix el colorant o safrà i la sal. Es deixa bullir a foc fort fins que l'arròs estigui fet sense remoure mai. Controlar el moment que l'aigua s'ha consumit (l'arròs de la superfície ha de quedar un poc dur) i en aquest moment apagar el foc i deixar reposar uns minuts abans de servir.
aquesta societat m'ha fet parlar castellà,pero aixo te remei...VISCA LA TERRA LLIURE!!!-http://www.aplecvcf.com-Valencianisme del bo,sense blaverisme,sense merda...tot VCF,la web dels valencianistes que se senten valencians sense haver de sentir-se espanyols
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Putxero valencià (6 persones)
Ingredients: -300 gr de cigrons -100 gr de fideus prims -1/2 kg de garreta (carn de morcillo) -1/2 gallina -2 ossos de canya amb preferència de medul·la -150 gr de pernil -150 gr de cansalada fresca -1 xoriço i 1 butifarra de ceba d'uns 125 gr -400 gr de patates -2 pastanagues 1 moniato mitjà i 1 nap -Sal
Anem a fer-ho: La nit anterior es posen els cigrons en remull en aigua temperada amb dues cullerades soperes de sal. En una olla gran i alta es posen els ossos, el morcillo, la gallina, la cansalada i el pernil amb abundant aigua freda. Es posa a foc viu i quan trenqui a bullir es retira l'escuma amb una taujana i s'afegixen els cigrons, que es poden ficar en una malla perquè no es trenquin ni es descascarillen. Quan trenqui de nou el bulliment es torna a llevar l'escuma i es baixa el foc perquè es facin lentament durant 3 hores més, depenent de la qualitat dels cigrons. Una hora abans d'acabar la cocció se li afegix la sal, el xoriç i la botifarra, es deixen passar uns 20 minuts, i s'afegeixen les pastenagues, el moniato i el nap, i mitja hora després les patates pelades però senceres, i també les pilotes (pilotis) si s'han fet aquestes. Finalitzada la cocció, es cola el brou i es cou amb els fideus durant 5 minuts, depenent de la qualitat de la pasta. En una font es col·loquen els cigrons amb les verdures i les patates, en munts ben diferenciats, i en altra font la carn amb la resta dels ingredients i les pilotes, si n'hi ha.
aquesta societat m'ha fet parlar castellà,pero aixo te remei...VISCA LA TERRA LLIURE!!!-http://www.aplecvcf.com-Valencianisme del bo,sense blaverisme,sense merda...tot VCF,la web dels valencianistes que se senten valencians sense haver de sentir-se espanyols
Re: Gastronomia dels Països Catalans
En la meua comarca, hi ha famílies que també hi posem penques i col, al putxero.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
- drygan
- Membre
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Arros amb fesols i naps
* 500 gr. de porc ("pota", morro, corbet) i uns 50 de cansalada. Pot --deu-- afegir-se alguna botifarra de ceba o blanquet. * Oli, 100 gr; * 200 gr d arros; * 100 de fesols secs remullats; * uns 400 de nap, millor si és nap-i- . * Sal, pebre-roig i pebre-negre.
La carn, convenientment trossejada, i els fesols es posen al foc en aigua freda, dins d'un perol de capacitat suficient. A mitjan coure, se'ls afegeixen els naps, pelats i a trossos. Quan ja tot està quasi cuit, es sofrig en l'oli calent d'una paella una culleradeta de pebre-roig, i s'aboca immediatament al perol. Es deixa bullir uns minuts i es posa el blanquet o la botifarra, la sal i es rectifica d'aigua (doble líquid que d'arròs). Es posa l'arròs, i es procura que, en estar cuit (uns 18 minuts), quede travat de suc, és a dir ni massa caldós ni quasi eixut.
La carn d'aquest valencianissim plat pot compondre's també d'una barreja d'ànec i porc. Admet igualment algun trosset de garreta de cordet
Este és un plat típic de la meua comarca L'Horta no és que m'agrade però ja es un plat Salut II*II Drygan
BLAVERS A FER LA MÀ!!!!!
Re: Gastronomia dels Països Catalans
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
Re: Gastronomia dels Països Catalans
L'aspencat el fa ma mare... bonissim I no s'oblideu l'arròs al forn, la fideuà (tradicional de Gandia ), albergines farcides, pebres farcits, el bollit (crec) (quereilles bollides amb fesols, bajoques i ceba)...
" La teua terra i tu sou u mateix, si la terra mor, has mort tu també."
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Si, Gandia, el bollit és un plat molt senzill i suau. De menjar bollit segur que no t'entra cremor d'estòmac. Normalment es menja calent i s'amanix amb oli i sal - també pots tirar unes gotes de llima escorreguda-.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
Re: Gastronomia dels Països Catalans
I a Sueca, plat tradicional... la rata de marjal a la paella, que segons diuen fa gust a pollastre i el substituix XDDDD es una llegenda urbana, però ahi està que ningú es senta ofès.
" La teua terra i tu sou u mateix, si la terra mor, has mort tu també."
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Familiars directes m'han dit que la rata de marjal, era la carn subsitutiva del pollastre o conill, quan hi havia extrema pobresa per causa de la guerra civil espanyola. Em van comentar que llavors, l'aigua de la marjal estava neta -no hi havia tanta població, tanta indústria i tanta agricultura intensiva com ara- i la carn de rata era com la de qualsevol altre mamífer.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Ixò de la rata de marjal és de veres. La meua avia n'ha cuinat per allà per l'época de la post-guerra. A mi quan m'ho deia se me quedaven els ulls com a plats!!!!!
Re: Gastronomia dels Països Catalans
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
- -àlex-
- Membre
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Xé no dieu ja + k em fa un goig, mare MEUA!!! També l´esgarraet o unes freses amb nata en copa amb nosek d iogur que un ida vaig probar a LLEIDA
-ÀLEX13- Rita bollera , que ja som de 1ª!!! Campsnal9= xotos PVSÍ
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Als maduixots els va bé, tant el iogur sòlid, com el líquid, com el gelat de iogur, que està més dolç.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
- drygan
- Membre
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Allioli Introducció: És la salsa típica de València per acompanyar carns,és boníssima
Ingredients: All, oli d' oliva i sal
Instruccions:
Es pelen 2 o 3 alls, depén si agrada molt fort o més suau, i es posen en el morter amb un poc de sal, es piquen bé els alls fins que que queden com una masa i a continuació es comença a anar tirant l' oli d' oliva ben lentament i alhora anar removent els alls amb l' oli i voreu que la massa va espesant, anar tirant oli fins aconseguir la quantitat desitjada d' allioli i compte que no es talle!!! En cas que es tallara, tranquil@s es torna a repetir l' operació però en comptes d' agafar alls nous i altra vegada oli, es pot anar afegint l' allioli que s' ha tallat en un altre recipient amb una culleradeta d' aigua temperada i anar removent ben lentament fins que torne a agafar cos.
BLAVERS A FER LA MÀ!!!!!
Re: Gastronomia dels Països Catalans
Comentari: L'all-i-oli és una salsa que acompanya, a més de carns, a peix o també arrossos o fideuada. Si hi ha algú de La Marina, confirmarà que és molt típic en aquesta comarca, acompanyar l'arròs a banda amb all-i-oli. Gràcies per la recepta, Drygan.
---------------------------------------------------------------------------------------------- Porta dels Països Catalans a Salses
|